500 g Hirschgulasch
75 g fetter Speck
3 EL Butter oder Butterschmalz
400 ml Wildfond, ersatzweise Fleisch- oder Gemüsebrühe
1 Stück Zitronenschale
2 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
1 mittelgroße Zwiebel
1 kleine Gewürzgurke
1 EL Essig
1 Glas Rotwein
2 EL Preiselbeermarmelade
Mehl zum Bestäuben und Binden
Wenn das Fleisch Tiefkühlware ist, auftauen und gut trocken tupfen.
400 ml Brühe vorbereiten.
1 Zwiebel fein würfeln. 75 g Speck in kleine Würfel schneiden. Die Speckwürfel in 3 EL Butter und den Zwiebelwürfeln glasig anbraten. Speck und Zwiebeln mit einem Sieb oder Abseihlöffel aus der Pfanne nehmen und warmhalten. Das Öl weiter verwenden.
500 g Hirschgulasch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Fleischstücke in Mehl wälzen, überschüssiges Mehl absieben und im verbliebenen Fett an allen Seiten rasch anbraten. Falls erforderlich noch Butter zugeben.
1 Gewürzgurke in Streifen schneiden.
Die Speck-Zwiebelmischung zugeben und gut erhitzen. Mit 400 ml heißer Brühe ablöschen, sodass das Fleisch gut bedeckt ist.
1 Lorbeerblatt, 1 Stück Zitronenschale, 2 Nelken, 1 geschnittene Gewürzgurken und 1 El Essig hinzufügen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zudecken und ca. 1,5 bis 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch weich ist. Bei Bedarf Brühe zugießen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit 1 Gläschen Rotwein zugießen.
Nach dem Garwerden, Lorbeerblatt, Gewürznelken und Zitronenschale herausnehmen und 2 EL Preiselbeeren einrühren.
Tipp: Ist die Soße zu dünn, mit etwas angerührtem Mehl verdicken.
Tipp: Dazu passen Kartoffelknödel oder Spätzle und Rotkraut. Extra Preiselbeermarmelade dazu reichen.