Revuelto de Zucchinis
2 Zucchini (ca. 400 g)
1 Zwiebel
1 Tomate
1 Knoblauchzehe (oder mehr)
2 Eier (oder mehr)
2 EL Öl zum Braten
Muskatnuss
Etwas Käse zum Reiben
Salz
Pfeffer
ev. Schnittlauch
Die Zwiebel schälen und würfelig schneiden. In 2 EL Öl bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten goldbraun anrösten.
Die Zucchini in kleine Würfel schneiden, hinzufügen und weitere 10 Minuten dünsten.
Die Tomate in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und pressen.
Die Tomatenwürfel und den gepressten Knoblauch in die Pfanne geben, umrühren und erhitzen.
Mit Salz und gemahlenem Pfeffer abschmecken.
2 EL Käse (oder mehr) reiben oder würfeln und mit 2 Eiern verrühren, etwas Muskatnuss dazu reiben.
Die Ei-Käse-Mischung in die Zucchini rühren, und einige Minuten zugedeckt ziehen lassen bis das Ei gerinnt.
Tipp: Mit Schnittlauch bestreuen.
