Kaiserschmarrn

Eiweiß und Eigelb trennen. Tipp: Je mehr Eier, desto fluffiger wird der Schmarrn.

Eigelb mit Milch gut abtreiben. Salzen. 

Das Mehl sieben und einrühren bis eine glatte dickflüssige Masse entsteht.
Tipp: Ein Schuss Sprudelwasser macht den Teig lockerer.

Einige Minuten quellen lassen.

Tipp: Man kann Rosinen (am besten einige Zeit in Rum getränkt) in den Teig geben.

Das Eiklar steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben.

Der Teig in eine breite Pfanne mit heißer Butter gießen und bei mittlerer Hitze auf der unteren Seite hellbraun rösten. Mit der Schmarrnschaufel deines Vertrauens umwenden und in Stücke hacken.

Kurz rösten, mit Zucker bestreuen und anrichten.

Karamellisieren: Ca. 2 EL Zucker und 1 EL Butter in der freigeschobenen Pfannenmitte erhitzen und den Zucker hellbraun anschmelzen. Anschließend die Schmarrnstücke im Karamell schwenken.

Flambieren: Den fertigen heißen Schmarrn mit etwas Zucker bestreuen. Ca. 40 ml hochprozentigen Alkohol leicht erwärmen, in einer Schöpfkelle entzünden und über den Schmarrn verteilen oder die Pfanne vom Feuer nehmen und den Alkohol angießen und entzünden. Anschließend den Schmarrn schwenken bis die Flamme erlöscht.

Tipp: Dazu passt z.B. Zwetschkenröster.